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熬煮炖烧炒 哪种做法让肉食损失最多营养_39健康网_饮食

北京美食网 | 时间:2019-09-15 13:59:28

.hzh {display: none; }   炒蒸煮最佳 操作有讲究

  不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹鄂州哪家医院手术治癫痫比较好饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。

  炒:旺火急炒

  加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖http://dxb.120ask.com/dxyy/sddxyy/22185.html#山东省癫痫病医院哪家正规,损失率则约为65%。

  煮:食肉、食汤各不同

  在熬、煮、炖、烧时,如以食肉为主,可先将水烧开后再下肉,使肉表面http://dxb.120ask.com/dxrq/etdx/22005.html#治疗儿童癫痫的医院是哪家呢的蛋白质凝固,其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内,肉味就比较鲜美。

  如以食肉汤为主,那将肉下冷水锅,用文火慢煮,这样脂肪、蛋白质就从内部渗出,汤味肉香扑鼻,营养更佳。

  油炸需挂糊 但也别多吃