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做宫爆鸡丁放什么调料

北京美食网 | 时间:2019-11-11 13:12:07
一、宫爆鸡丁简介二、做宫爆鸡丁放什么调料三、宫爆鸡丁的常见做法四、宫爆鸡丁的食物相克知识

宫爆鸡丁简介

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

做宫爆鸡丁放什么调料

需要材料有鸡脯肉、花生米。辅料有葱、姜。调料有干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

宫爆鸡丁的常见做法

做法一、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。葱切段。5锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。关火,拌入花生米即可。

做法二、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。最后调入料汁。再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀。水淀粉勾芡,即可。

做法三、姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。鸡肉拍松,再用刀改成小丁。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。花生米洗净,放入油锅炸脆。捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。再起锅放油烧热后将姜,蒜。炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。再下花椒。随即下入炒变色的鸡丁炒散。加入调味汁翻炒。起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。

宫爆鸡丁的食物相克知识

鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

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