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餐厅如何化解顾客催单

北京美食网 | 时间:2019-09-29 15:25:29

餐厅吃饭,本来去得比别人早,却吃得比别人晚。明明催了好几次菜,还是只能看着后到的人先吃。这是餐厅里,顾客 不开心的事情了。遇到顾客催菜,该怎么应对呢?  “解剖”众人的心理  曾经有一些新闻报道,说出来大家应该都略有耳闻。餐厅服务员因不满意顾客的投诉,向顾客头上浇热汤。 后结局是,服务员以故意伤害罪被判刑,顾客因为重度烧伤不得不住院治疗。  去餐厅吃饭是一件很高兴的事情,到了饭点的高峰期,后厨忙不过来是正常的,可是有的客人却不一定买账。菜上慢了,服务员忙不过来,顾客一不高兴,投诉,或者直接走人;反过来是服务员心里不舒服了,于是就出现了服务员向顾客头上“加汤”的悲剧。  咱们今天就来说说,餐厅要如何避免这样的情况,服务员该如何巧妙化解顾客催单。  中午或晚上一般都是餐厅生意 忙的时候,于是餐厅常常会出现这种情况:顾客点完餐,等了好久都没有上菜,这时顾客们往往都会让服务员去催菜。  按照一般情况,服务员都会说“好的,我这就帮您催”“马上就上菜”。 后呢?还是没有上菜,反倒是来的较晚的顾客先吃上了, 后顾客们实在受不了就一走了之。这种情况是常有。  整件事情下来,服务员觉得委屈,顾客也觉得浪费了时间不高兴,餐厅也因为上菜慢被有些顾客打入了“黑名单”。究竟这责任在谁?是顾客不讲理?还是餐厅的错?  这时候餐饮人们就要从自己餐厅身上找原因了,一个餐厅的服务并不仅仅体现在餐厅的环境、餐具摆设和点菜上,更多的还是应该体现在服癫痫病能够治愈吗务的细节。这里服务员就占了很大一部分比例。  因此,餐厅在培训服务员的时候,除了 基本的职业道德素养,还有培养服务员的应变能力和沟通能力。那么,究竟该如何巧妙解决顾客催单呢?  餐厅如何避免催菜引发的矛盾?  1.先提前给顾客打“预防针”  餐厅里服务员是关键,所以餐饮人们在培训服务员的时候,要着重培训和顾客沟通的技巧。“加汤”事件的发生就在于服务员和顾客没有好好的沟通,导致服务员心理有了偏差,一时的冲动就坏了事。  为了避免类似情况的发生,一定要好好地向客户沟通。顾客点河南专业看癫痫菜之前,服务员应该根据店里的情况,做出相对的预见性,给客户打好预防针。  首先,有一部分菜制作起来会比较麻烦,因此时间上肯定会有成本,这时候该服务员们大显身手,考验服务员的时候到了。  聪明的服务员会在客人点这些复杂菜式的时候,指明烹饪时间会久一些,上菜会比较慢。这样一来,顾客们有了心理准备,就算上菜慢也会表示很理解。  这时候推荐顾客们点些别的菜,边吃边等,大部分顾客都会愿意听从意见。这样一来,反而增加了营业额,还不会引起顾客们的反感,一举两得。  2.人性化“权利”,打折或优惠  有时候服务员已经提醒顾客上菜会比较慢,甚至也将意见转达到厨房负责人。但是由于厨房确实单太多,做不过来。久久不上菜,顾客们还是会十分生气。作为餐厅“一霸”的服务员如何平息顾客的怒火?  服务员这时应该发挥自己的积极能动性,合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜,甚至可以申请主管给顾客打折优惠。  这里给大家举个例子,有家餐厅生意十分火热,饭店排队的人很多,催菜的情况也不少见,但里面却没有顾客抱怨上菜慢,等着时间长。  因为这里服务员有一个权限,人性化“权力”,就是顾客等餐超过多少分钟可以申请打折优惠。  有人会说能打多少?具体餐厅打几折不湖北癫痫病医院怎样清楚,但这个计划实施之后,对于上菜等待时间过长,顾客发火的情况就少了,更不会出现向顾客“加汤”的情况。  3.礼貌回复,尽职尽责  有没有想过这么一种情况:万一顾客真的频繁催菜,服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?  很明显,从以上服务员的态度,我们不难看出:前者明显就是一种敷衍的行为,后者显然是尽力了,让顾客看着也舒服。  这是什么原因呢?要知道,在顾客眼中,前者服务员好像是完成了催菜的任务,可是厨房的做菜的速度实际上并没有加快,反而招来顾客的厌恶。  那餐厅服务员究竟要怎么做才能避免这一情况呢?这里的建议是,服务员们可以接到客人催单要求之后,礼貌地回复客人,然后在厨房找到厨房主管说明情况,说某某桌的客人已经等了很久,看看能不能先为他们上几道菜。  一般服务员在说明了情况之后,不过多久,就会有几道菜上桌,顾客心里肯定会很开心,同时也表示理解,上菜虽慢,可服务员的态度是真用心了。