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泡椒凤爪什么时候放调料

北京美食网 | 时间:2019-11-11 13:18:17
一、泡椒凤爪什么时候放调料二、泡椒凤爪的一般做法三、泡椒凤爪的由来

泡椒凤爪什么时候放调料

1、首先将山椒洗干净,然后用刀把山椒劈成两半,方便入味。准备好香料;

2、山椒放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

3、煮约13分钟至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太烂;

4、将山椒捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现山椒,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

6、将凉了的山椒扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

泡椒凤爪的一般做法

泡椒凤爪做法一

1、把山椒洗干净,去掉山椒的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入山椒,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来更爽口;

3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

泡椒凤爪做法二

1、山椒一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

泡椒凤爪做法三

1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。

2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。

4、调入盐,大火烧开转中小火。

5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。

7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

泡椒凤爪的由来

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

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