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餐饮创业头等大事:选址、选址、选址

北京美食网 | 时间:2019-09-29 14:02:32

公交枢纽车站、高铁火车站、普铁火车站、机场、商务区、闹市、购物中心、交通主干道附近、背街小巷、高档郑州癫痫治疗医院住宅区、平民社区……这些地方,你都能看到餐饮店。但什么地方适合开哪类类型的餐饮店,你考虑过吗?    日本Risewill株式会社社长、日本小企业创业咨询专家井泽岳志在其所著的《餐饮店:超低风险运营策略》一书中就指出,餐饮创业必须重视“店铺与地区饮食需求的契合度更佳”。如果你背离了这个原则,即便能够找到火车站、机场这样客流量大的地方的店面,选址与消费需求不匹配,同样无法有效吸引顾客进店。    要完成科学选址,你需要做的基础工作是,了解店面选址附近的人口、郑州癫痫治疗放心的医院企业数量、客流量、竞争店铺的数量,还有车流量、店铺所在地的可见性(识别度)、附近的停车场条件、客源组成、地区的口味嗜好。    这还没完呢,《餐饮店:超低风险运武汉哪家医院治癫痫效果好营策略》还就识别选址区域特征给出了更为具体的建议,先是要观察周边区域大体特征,分析其属于何种类型的地段,思考着与自己的店铺所提供的餐饮产品和服务是否匹配。接下来,要明晰不同种类的选址,适合的餐饮业态及经营优缺点。比如,车站周边的徒步旅客多,对快餐、饮料需求量大,但在这里开餐饮店,铺租和押金高;购物中心里的餐饮店的消费者,主要由中老年顾客和本地居民组成,经营收入不高,当然如果能有特色菜,会增加对客流的吸引力;背街小巷适合开私密餐厅;等等。    然后,创业者还需要考虑计划开店区域的餐饮消费的供需平衡上。一是需求程度,究竟有多少消费者需要外出就餐;二是供给程度,现在已经有了多少餐馆,接待能力如何,目标竞争对手现在的经营状况如何,为什么目标竞争对手没有考虑增加经营面积,没有新开店面。    创业者还应在计划开店区域走访已有的餐饮企业,以散桌消费、预订包席等各种方式探听现有餐饮店的经营情况、装修情况、经营时间、主打产品,并通过观察了解客流多少,分析出部分餐饮店的客流会超过另外一部分餐饮店的原因。    选址需要考虑铺租,但铺租不应当成为首要考虑因素。铺租无论多么便宜,如果带不来生意,还是会导致郑州治疗癫痫的哪家医院好亏损。《餐饮店:超低风险运营策略》书中给出的建议是,理想的租金比例应占销售额的6%-8%,多了不行,少了也不行。    如果要接受二手店铺,创业者需要考虑:是否要进行大规模改建,了解上家店铺失败的真实原因,如何改造店铺外观。