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餐馆传菜员服务中注意事项

北京美食网 | 时间:2019-09-29 15:18:32

1、汤类菜品不能重托避免在拐弯处不小心把汤汁洒在身上造成烫伤。    2、在传菜过程中不小心将菜品武汉哪看儿童癫痫好打 时间协调同事帮忙将该菜品菜单送到厨房并与划菜人员交接,然后找其他同事帮忙清理打碎菜品或找环卫员帮忙清理。切忌在未清理打碎菜品前离开现场,以免造成急行客人不注意的情况下滑倒。    3、传送的菜品与所附带菜单不符 时间将菜品返回厨房并与划菜人员交接。    4、餐中菜品传错郑州羊羔疯该怎么治好呢房间若服务人员检查出来传菜人员及时将菜品重新传递到指定房间。    5、传送加急菜、温度要求较高的菜品要走绿色通道的路线。以免菜品送慢。    6、出现压菜现象应先走武汉治癫痫专科医院加急菜、高档菜、头菜。同时向其他楼层协调人员。    7、转菜    (1)当出现客人临时更换房间,而此时已经起菜。接到客服部长通知更换房间的信息后,通知相应楼层更换后的房间号码将已经传到房间的菜品传到相应房间。并由相应楼层的传菜员关注。    (2)传菜员接到服务员或客服部长更换房间号的信息后,按照相应的房间号并对应点菜人员的姓名将菜品传到正确的房间。    8、传菜员在传菜或撤空盘过程中,及时关闭传菜口的门    (1)避免包厢里空调开放的冷热气流扩散,导致能源的浪费。    (2)如果备餐间里接手桌上有压菜或脏餐具,会让过往的客人感觉不雅观。    9、及时将包厢备餐间接手桌上的脏餐具撤回传菜间因为包厢备餐间里的接手桌较小,接手桌上不能放太多的东西。所以传菜员要及时地将包厢备餐间接手桌上的脏餐具撤回传菜间,以免给服务员造成不便。