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鱼香脆龙虾的做法_鱼香脆龙虾怎么做_家常菜谱

北京美食网 | 时间:2019-12-23 14:59:55

鱼香脆龙虾的做法_鱼香脆龙虾怎么做_家常菜谱

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鱼香脆龙虾的做法步骤

更新于:2018-06-10

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鱼香脆龙虾的简介及特色

咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。

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家常菜谱分类鱼香味 菜品口味

食材明细

油菜叶100克。煵泡红辣椒酱40克姜米10克鲜蒜茸15克葱花20克绍酒10克白糖25克香醋20克酱油5克味精5克上汤50克湿淀粉5克花生油适量适量富强面粉(或香港玫瑰面粉)50克澄面10克干淀粉10克泡打粉10克吉士粉1克清水100克熟鸡油20克。

鱼香脆龙虾的做法详细步骤

1.将面粉入碗,加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉,加入清水用手抓匀(勿搅上劲),以手指上能蘸一层厚糊为宜。待其发起,糊中起泡,调入2O克花生油调匀成脆浆。将龙虾洗净,将头拧下,斩下尾部,剁去龙虾爪尖不用。将虾身由背中间劈开背甲(脯甲相连),取出虾肉按肉纹改成虾肉瓣入碗。将龙虾头、尾、身甲洗净,入盘上笼以旺火蒸15分钟,起出沥净汤及污染。在虾头、须、尾、身甲上刷上熟鸡油,按原龙虾形,将脯甲朝下背甲敞开与头、尾一起码入大条盘中。

2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶炸干水分成菜松,下入漏勺沥净油,入盘围边。锅内入花生油,中火烧至五成热,将虾肉瓣蘸匀脆浆依次下入锅内,炸透定型成蚕茧状,捞出沥净油,用剪刀剪去边角,去掉碎渣,待锅中油烧至七成热下入修好的炸虾肉重油,炸至表面酥脆,下入漏勺沥油,锅用油涮净回火,下入姜米、鲜蒜茸和小葱花15克,以余油爆香,烹入绍酒,下入煵泡红辣椒酱,加入上汤,下入白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉勾芡推匀,下入炸好的脆皮虾肉,撒入余下的葱花,翻炒裹匀鱼香汁,盛入盘中敞开的虾甲内即成。(食后,龙虾头、尾、爪、须可拆肉煲汤)

鱼香脆龙虾的做法小贴士

做法提示:改变主料以此制法,还可制作"鱼香明虾肉"、"鱼香鲜带子"等等。

鱼香脆龙虾的营养分析

油菜

1. 降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来...

一般人均可食用。1. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、...详细介绍

油菜菜谱:

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蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

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玫瑰花

玫瑰花具有浓郁甜美的香气,是一些食品,化妆品的主要添加剂。 ...

1. 适宜皮肤粗糙、贫血患者、体质虚弱者。2. 阴虚有火者勿服...详细介绍

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