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为啥现在煮牛奶不起皮?_39健康网_饮食

北京美食网 | 时间:2019-09-15 14:20:37

  山东读者李女士问:我喜欢把牛奶煮着喝,记得以前的牛奶煮后会有一层厚厚的奶皮,可是现在的牛奶为啥奶皮很薄甚至没有了,是不是因为牛奶的质量下降了?

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  中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士答:煮牛奶后上浮的一层奶皮,其实是乳脂肪,其颜色略黄,吃起来很香。以前的纯牛奶加工简单,特别是散装的纯牛奶,没有经过均质(也称匀浆,是使悬浮液或乳化液体系中的http://dxb.120ask.com/dxgs/dxzl/21505.html#癫痫疾病到底该怎么治疗呀分散物微粒化、均广州癫痫病科医院匀化的处理过程),乳脂肪球体积大,煮沸后会上浮而形成厚厚的奶皮。现在消费者所买的袋装或者盒装的纯牛奶,经过了高压均质,脂肪球变得很小,在牛奶中均匀分布,而且不容易再次聚集在一起,从而很难在贵州省癫痫病最权威的医院煮沸的时候上浮形成奶皮,总体上牛奶的口癫痫药物对患者刺激大吗感也因为均质而变稀薄。但这并不是牛奶的品质降低了,仅仅是乳脂肪球被打散而已。