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为什么蜂蜜会凝固发白

北京美食网 | 时间:2019-12-23 14:59:32

为什么蜂蜜会凝固发白

网友提问:为什么液体的蜂蜜会凝固发白,是什么原因造成的?

农家土蜂蜜网解答:您好,蜂蜜凝固变白的现象叫做蜂蜜结晶,其本质是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下析出变为结晶体的现象,葡萄糖结晶以后的颜色为白色,所以我们就看到了蜂蜜凝固变白的现象。

蜂蜜的结晶现象

结晶是蜂蜜的一种正常物理现象.在合适的条件下蜂蜜都会出现结晶。许多消费者看到蜂蜜结晶后的状态,联想到我们平时食用白糖和蔗糖的颗粒,就认为蜂蜜中结晶的成分也是白糖和蔗糖,从而以为结晶蜂蜜就是假蜂蜜。

有不少消费者拿着自己买的结晶蜂蜜,到有关检测机构咨询检测,实际蜂蜜结晶的颗粒主要是葡萄糖,而非蔗糖。除了几个特殊的蜂蜜外,一般情况下天然蜂蜜中的蔗糖含量应该小于等于5%。蔗糖含量是蜂蜜产品进入市场前必须检测的项目之一,此项指标很容易检测,所以目前市场上添加蔗糖的蜂蜜非常少。

此外,即使添加了蔗糖,消费者也比较容易分别,蜂蜜的结晶和蔗糖颗粒的感觉是不同的。蜂蜜的结晶用手搓动会慢慢变细变软,而蔗糖颗粒用手难于搓动,有捻沙砾的感觉。

 

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