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酸辣土豆丝的做法步骤
更新于：2018-03-07
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家常菜谱分类10分左右所需时间简单制作难度
食材明细
土豆3个花椒1勺小葱2根生姜2片干红椒5个炒香芝麻1勺盐适量胡椒枌少许白砂糖适量绍酒适量酱油适量纯香麻油适量香醋适量柠檬汁几滴
酸辣土豆丝的做法详细步骤
第1步
土豆去皮切丝；小葱洗净，葱白部分斜切成段，葱叶部分切葱末备用；生姜也切成条丝状；干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用；
将切好的土豆丝清水冲洗后，放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡；锅内坐宽水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右，根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间)，将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉，捞出控水备用；
第2步
炒锅加热，加入色拉油，爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈；
锅中加入绍酒、酱油，再加入清水1小杯(或高汤)，白糖少许、精盐，纯香麻油，一边加热一边用锅铲不停搅动。
第3步
煮沸2分钟后熄火，用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁
浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末，浇上酸辣浓汁，拌匀即可食用。
酸辣土豆丝的做法小贴士
**三道水的工序不可省：先冲洗浸泡后焯水再过凉水，做出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明；
**用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人；
酸辣土豆丝的营养分析
土豆
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