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餐饮消费者一般的消费心理有哪些

北京美食网 | 时间:2019-09-29 13:49:00

一、按质论价的消费心理

餐饮消费者在购买餐饮食品时,由于往往无法凭自武汉治疗癫痫食疗偏方己对菜单的感觉而对餐饮产品的原料、质量等作出鉴别,只能在消费后才能了解产品的原料、口感等。因此,长期以来便形成了“湖北中医院治疗癫痫一分价钱一分货”“价高质必优”的心理。他们将餐饮产品价格的高低,当做辨别餐饮产品好坏、估量餐饮产品价值的指示器。

如广州海新酒家有个特色菜叫“滋味咸鸡”,选的是清远走地鸡,烹饪技术也非常考究。做出来的“滋味成鸡”皮酥脆并呈金黄色,鸡肉很嫩滑,鸡骨也颇有滋味,真是色、香、味俱全。其售价为80 元/只,40 元/半只。开始时顾客看着菜牌,却不知何谓“滋味咸鸡”,且按餐饮食品的习惯价格心理,觉得“滋味咸鸡”的售价显然较高。这个酒家的服务人员便热情向消费者推荐。顾客一尝试,感觉果然不错。至于价格呢,自然也认同了“价高质必优”的理念。“滋味咸鸡”就这样赢得了消费者的认同。

二、求价廉物美的消费心理

对于大多数人特别是一些年龄较大的餐饮消费者来说,在购买餐饮食品时,总希望能买到价廉物美、经济实惠又合口味的食品。这种价廉物美的心理,在餐饮消费者收人水平较低时显得尤为强烈。比如,顾客今天是想来尝海鲜的,那么他就会特别注意你所提供的海鲜质量、品种。同样是吃“生猛基围虾”,但你所销售基围虾的价格比其他店高得多,而质量相等。作为消费者,当然是会选价廉物美的海鲜酒家。

三、习惯价格消费心理

当今时代,餐饮消费者外出就餐频繁,对价格的高低渐渐形成习惯。如果这些菜品的价格高于习惯价格,人们立即会产生涨价的感觉;反之,如果低于习惯价格,人们又会怀疑产品的质量或牌号有问题。如同样是一盅“炖甲鱼”,如果价格为100元/盅,人们就会觉得太昂贵,如果低至8元/盅,人们又会对甲鱼的质量大打折扣。

四、习惯稳定价格的消费心理

一般来说,随着经济的发展和人们生活水平的提高,餐饮食品的价格自然呈上涨趋势。但是,对大多数餐饮消费者来说,餐饮食品价格上涨的幅度,如果高于其经济收人提高的幅度,在经济上就难以承受,而在心理上也会产生不平衡。所以,餐饮企业在对餐饮食品定价时,切忌忽高忽低、早晚不同。要着重考虑和平衡大众消费者的心理,以赢得更大的消费群。

五、追求附加价值的消费心理

附加价值就是餐饮食品增加值。当人们决定到某餐厅摆一桌宴请筵席时,总是东看看、西瞧瞧,或四处打听,货比三家,希望用一定量的货币,能够买到餐厅荆门哪家癫痫医院最好功能更全、菜品质量更高、餐厅服务更好的餐饮食品。其目的就是为了从食品或服郑州怎样治疗小孩癫痫病务上获得更多的附加价值。比如一些到麦当劳吃汉堡包的消费者喜欢喝咖啡,是因为买了一杯咖啡后,还可以任意添加,继续获得咖啡的附加价值。

六、害怕上当的消费心理

餐饮消费者在购买餐饮食品时,一般总有一种担心食品的质、价不符而上当受骗的心理。对价高又不熟悉的餐饮产品,这种感觉尤为强烈。对经常消费的低价餐饮产品,则风险感觉较弱。所以,饭店在出传高价餐饮食品时,一定要做好食品的宣传、介绍工作,特别是做好餐厅现场促销工作,努力使消费者了解食品的特点,以减轻他们怕上当受骗的风险心理。如某饭店一只鲍鱼售价388元。对此,饭店必须就鲍鱼的质量、烹饪的方法,以及调料和吃法等,向消费者做好宣传和介绍工作,使消费者理解和接受。

七、认同高价的消费心理

随着经济的发展和人们消费水平的提高,持有这种心理的人越来越多,特别是一些商务客人以及家庭较富有的消费者更是如此。他们到餐厅消费时,希望以较高的价格满足自己的精神需要,以提高自己的身价。所以,有时同样的餐饮食品,标价低了卖不出去,高了反倒容易销售。如某企业集团总裁宴客,要求食品质量是 位的,还要环境好、服务好,而花钱多少还是其次的。